Cosa mangiare a Firenze

Firenze conquista i visitatori attraverso la bellezza dei suoi monumenti e la ricchezza della sua tavola. La cucina toscana deve la sua fama internazionale all'uso di ingredienti semplici e genuini, legati alla terra e alla stagionalità, che danno vita a piatti saporiti ma equilibrati. 

I piatti simbolo della gastronomia fiorentina

Esplorando i menù delle trattorie, troverete alcuni pilastri della cultura locale che meritano assolutamente un assaggio:

• La Bistecca alla Fiorentina: è la regina indiscussa. Si tratta di un taglio alto di carne Chianina, cotto rigorosamente al sangue sulla brace. La tradizione vuole che non si chiedano cotture diverse: la carne deve restare tenera e succosa all'interno.
• La Ribollita e la Pappa al Pomodoro: sono i piatti simbolo della "cucina povera". La prima è una zuppa densa a base di pane raffermo, fagioli cannellini e cavolo nero, riscaldata più volte per esaltarne i sapori.
• La Trippa e il Lampredotto: per chi ama i sapori decisi, il lampredotto è lo street food fiorentino per eccellenza. Si mangia spesso dentro un panino (il "semelle") bagnato nel brodo e condito con salsa verde.
• Il Cinghiale in umido: una specialità ricca e corposa, spesso servita con le pappardelle fatte in casa.
• Il Pollo al mattone: una tecnica di cottura alla griglia che rende la carne croccante e aromatica grazie a una miscela di spezie locali.
• La Schiacciata alla fiorentina: un dolce soffice profumato d'arancia, tipico del periodo di Carnevale ma amato tutto l'anno.

I mercati storici: dove la spesa diventa degustazione

Per vivere un'esperienza culinaria davvero immersiva, bisogna visitare i mercati storici della città. Il Mercato di San Lorenzo è il più celebre: mentre al piano terra si trovano i banchi tradizionali di carne, pasta fresca e formaggi, il primo piano ospita un moderno spazio gastronomico dove si possono assaggiare piatti tipici preparati al momento in un'atmosfera vivace.

Se invece cerchi un atmosfera più autentica e meno turistica, il Mercato di Sant'Ambrogio è la meta ideale. Qui i fiorentini fanno ancora la spesa quotidiana e i piccoli chioschi all'interno offrono piatti della tradizione a prezzi imbattibili. È il posto perfetto per comprare dell’ottimo pecorino toscano o della finocchiona da portare a casa come souvenir gastronomico, o semplicemente per sedersi a mangiare un piatto di trippa tra i banchi colorati.

Street food e merende veloci

Oltre ai ristoranti, Firenze offre incredibili opportunità per un pasto veloce ma di qualità. I tipici panini e focacce fiorentine sono farciti con salumi locali come la finocchiona (un salame aromatizzato ai semi di finocchio) o pecorini toscani DOP. Fermarsi in uno dei tanti "vinaini" storici per un calice di vino e un tagliere di crostini neri (fatti con fegatini di pollo) è un rito imperdibile per vivere la città come un vero locale.

Consigli per un'esperienza autentica e conveniente

La città offre una varietà infinita di osterie e trattorie, ma per mangiare bene cucina tipica fiorentina senza spendere una fortuna serve qualche piccolo accorgimento.
Il consiglio è quello è quello di non mangiare a ridosso delle principali attrazioni turistiche. Spostandovi verso i quartieri di Santa Croce o Santo Spirito (nell'Oltrarno), troverete locali frequentati dai residenti dove i prezzi sono più contenuti e le ricette mantengono il sapore di una volta.

Controllare le recensioni online aiuta a evitare le "trappole per turisti", ma spesso anche dare un'occhiata alla lavagna del giorno fuori dal locale può dare indizi sulla freschezza dei prodotti. Molte trattorie offrono menù fissi a pranzo che permettono di assaggiare due portate a un prezzo molto vantaggioso.

I grandi vini toscani

Ogni pasto a Firenze trova il suo compagno ideale in un calice di vino rosso. La regione è famosa per produzioni d'eccellenza come il Chianti Classico e il Brunello di Montalcino, ma offre anche bianchi rinfrescanti come la Vernaccia di San Gimignano. Se cercate qualcosa di strutturato per accompagnare la carne, il Vino Nobile di Montepulciano o il Carmignano rappresentano scelte eccellenti che completano l'esperienza sensoriale della cena.