Que manger à Florence

Florence séduit ses visiteurs par la beauté de ses monuments et la richesse de sa gastronomie. La cuisine toscane doit sa renommée internationale à l’utilisation d’ingrédients simples et authentiques, liés à la terre et à la saisonnalité, qui donnent vie à des plats savoureux mais équilibrés. 

Les plats emblématiques de la gastronomie florentine

En explorant les menus des trattorias, vous découvrirez certains piliers de la culture locale qui méritent absolument d’être goûtés :

• La Bistecca alla Fiorentina : c’est la reine incontestée. Il s’agit d’une coupe épaisse de viande Chianina, cuite rigoureusement saignante à la braise. La tradition veut que l’on ne demande pas d’autres types de cuisson : la viande doit rester tendre et juteuse à l’intérieur.
• La Ribollita et la Pappa al Pomodoro : ce sont les plats emblématiques de la « cuisine pauvre ». La première est une soupe épaisse à base de pain rassis, de haricots cannellini et de chou noir, réchauffée plusieurs fois pour en exalter les saveurs.
• La Trippa e il Lampredotto : pour ceux qui aiment les saveurs marquées, le lampredotto est la street food florentine par excellence. On le mange souvent dans un petit pain (le « semelle ») trempé dans le bouillon et garni de sauce verte.
• Il Cinghiale in umido : une spécialité riche et généreuse, souvent servie avec des pappardelles maison.
• Il Pollo al mattone : une technique de cuisson à la braise qui rend la peau croustillante et la chair parfumée grâce à un mélange d’épices locales.
• La Schiacciata alla fiorentina : un gâteau moelleux, parfumé à l’orange, typique de la période du Carnaval, mais apprécié tout au long de l’année.

Les marchés historiques : quand les courses deviennent dégustation

Pour vivre une expérience culinaire vraiment immersive, il faut visiter les marchés historiques de la ville. Le Marché de San Lorenzo est le plus célèbre : alors qu’au rez-de-chaussée se trouvent les étals traditionnels de viande, de pâtes fraîches et de fromages, le premier étage abrite un espace gastronomique moderne où l’on peut goûter des plats typiques préparés à la minute dans une ambiance animée.

Si vous recherchez en revanche une atmosphère plus authentique et moins touristique, le Marché de Sant’Ambrogio est la destination idéale. Ici, les Florentins font encore leurs courses quotidiennes, et les petits kiosques à l’intérieur proposent des plats traditionnels à des prix imbattables. C’est l’endroit parfait pour acheter un excellent pecorino toscan ou de la finocchiona à rapporter chez soi comme souvenir gastronomique, ou simplement pour s’asseoir et manger un plat de tripes au milieu des étals colorés.

Street food et collations sur le pouce

En plus des restaurants, Florence offre d’incroyables opportunités pour un repas sur le pouce de qualité. Typiques, les panini et les focaccias florentines sont garnis de charcuteries locales comme la finocchiona (un salami aromatisé aux graines de fenouil) ou de pecorinos toscans AOP. S’arrêter dans l’un des nombreux « vinaini » historiques pour un verre de vin et une planche de crostini neri (faits à base de foies de volaille) est un rite incontournable pour vivre la ville comme un véritable habitant.

Conseils pour une expérience authentique et abordable

La ville offre une variété infinie d’osterias et de trattorias, mais pour bien manger la cuisine typique florentine sans dépenser une fortune, il faut quelques petites astuces.
Le conseil est de ne pas manger à proximité immédiate des principales attractions touristiques. En vous déplaçant vers les quartiers de Santa Croce ou de Santo Spirito (dans l’Oltrarno), vous trouverez des établissements fréquentés par les résidents où les prix sont plus modérés et les recettes conservent les saveurs d’autrefois.

Consulter les avis en ligne aide à éviter les « pièges à touristes », mais j’ajouterais que jeter un coup d’œil à l’ardoise du jour à l’extérieur de l’établissement peut aussi donner des indices sur la fraîcheur des produits. De nombreuses trattorias proposent des menus fixes au déjeuner qui permettent de goûter deux plats à un prix très avantageux.

Les grands vins toscans

À Florence, chaque repas trouve son compagnon idéal dans un verre de vin rouge. La région est célèbre pour ses productions d’excellence telles que le Chianti Classico et le Brunello di Montalcino, mais elle offre également des blancs rafraîchissants comme la Vernaccia di San Gimignano. Si vous recherchez quelque chose de structuré pour accompagner la viande, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Carmignano représentent des choix excellents qui complèteront l’expérience sensorielle de votre dîner.