Que manger à Florence

Florence séduit les visiteurs par la beauté de ses monuments et la richesse de sa gastronomie. La cuisine toscane doit sa renommée internationale à l’utilisation d’ingrédients simples et authentiques, liés au terroir et à la saisonnalité, qui donnent naissance à des plats savoureux et équilibrés. 

Les plats emblématiques de la gastronomie florentine

En parcourant les menus des trattorias, vous trouverez quelques incontournables de la culture locale qui méritent absolument d’être goûtés :

• La Bistecca alla Fiorentina : la reine incontestée. Il s’agit d’une pièce épaisse de bœuf Chianina, grillée au feu de bois et servie saignante. La tradition veut qu’on ne demande pas une autre cuisson : la viande doit rester tendre et juteuse à l’intérieur.
• La Ribollita et la Pappa al Pomodoro : des plats emblématiques de la "cuisine pauvre". La ribollita est une soupe consistante à base de pain rassis, de haricots cannellini et de chou noir, réchauffée plusieurs fois pour en intensifier les saveurs.
• La tripe et le lampredotto : pour les amateurs de saveurs affirmées, le lampredotto est le street food florentin par excellence. Il se mange souvent dans un sandwich (la "semelle") trempé dans le bouillon et assaisonné de sauce verte.
• Le sanglier en ragoût : une spécialité riche et réconfortante, souvent servie avec des pappardelle maison.
• Le pollo al mattone : une technique de cuisson au gril qui rend la viande croustillante et parfumée grâce à un mélange d’épices locales.
• La schiacciata alla fiorentina : un gâteau moelleux au parfum d’orange, typique du Carnaval mais apprécié toute l’année.

Les marchés historiques : quand faire ses courses devient une dégustation

Pour vivre une expérience culinaire vraiment immersive, il faut visiter les marchés historiques de la ville. Le marché de San Lorenzo est le plus célèbre : au rez-de-chaussée se trouvent les étals traditionnels de viande, de pâtes fraîches et de fromages, tandis que le premier étage accueille un espace gastronomique moderne où l’on peut goûter des plats typiques préparés à la minute dans une ambiance animée.

Si vous recherchez une atmosphère plus authentique et moins touristique, le marché de Sant’Ambrogio est l’endroit idéal. Les Florentins y font encore leurs courses au quotidien et les petits kiosques à l’intérieur proposent des plats traditionnels à des prix imbattables. C’est l’endroit parfait pour acheter un excellent pecorino toscan ou de la finocchiona à rapporter comme souvenir gourmand, ou simplement s’asseoir pour manger une assiette de tripe au milieu des étals colorés.

Street food et en-cas sur le pouce

Au-delà des restaurants, Florence offre d’excellentes options pour un repas rapide mais de qualité. Les typiques sandwichs et focaccias florentins sont garnis de charcuteries locales comme la finocchiona (un saucisson parfumé aux graines de fenouil) ou de pecorino toscan AOP. S’arrêter dans l’un des "vinaini" historiques pour un verre de vin et une planche de crostini neri (aux foies de poulet) est un rituel incontournable pour vivre la ville comme un vrai local.

Conseils pour une expérience authentique et abordable

La ville offre une infinité d’osterie et de trattorias, mais pour bien manger une cuisine florentine typique sans dépenser une fortune, quelques astuces suffisent.
Le meilleur conseil est de ne pas manger à deux pas des principales attractions touristiques. En vous dirigeant vers les quartiers de Santa Croce ou Santo Spirito (dans l’Oltrarno), vous trouverez des adresses fréquentées par les habitants, avec des prix plus doux et des recettes qui gardent le goût d’autrefois.

Consulter les avis en ligne aide à éviter les "pièges à touristes", mais jeter un coup d’œil à l’ardoise du jour à l’extérieur peut aussi donner une indication sur la fraîcheur des produits. Beaucoup de trattorias proposent des formules du midi qui permettent de goûter deux plats à un prix très avantageux.

Les grands vins de Toscane

Chaque repas à Florence trouve son compagnon idéal dans un verre de vin rouge. La région est célèbre pour des productions d’excellence comme le Chianti Classico et le Brunello di Montalcino, mais elle propose aussi des blancs rafraîchissants comme la Vernaccia di San Gimignano. Si vous cherchez un vin plus structuré pour accompagner la viande, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Carmignano sont d’excellents choix pour compléter l’expérience sensorielle du repas.