Was man in Florenz probieren sollte

Florenz begeistert Besucher mit der Schönheit seiner Sehenswürdigkeiten und der Vielfalt seiner Küche. Die toskanische Küche verdankt ihren internationalen Ruf der Verwendung einfacher und unverfälschter Zutaten, die mit der Region und der Jahreszeit verbunden sind. Aus ihnen entstehen schmackhafte und zugleich ausgewogene Gerichte.

Die symbolträchtigen Gerichte der florentinischen Gastronomie

Wenn Sie die Speisekarten der Trattorien durchstöbern, werden Sie einige Grundpfeiler der lokalen Kultur entdecken, die Sie unbedingt probieren sollten:

• Bistecca alla Fiorentina: Sie ist die unangefochtene Königin. Es handelt sich um ein dick geschnittenes Stück Fleisch der Rasse Chianina, das ausschließlich blutig auf dem Grill zubereitet wird. Der Tradition zufolge darf man keine andere Garstufe verlangen. Das Fleisch muss innen zart und saftig bleiben.
• Ribollita und Pappa al Pomodoro: Sie sind die Symbole der „Arme-Leute-Küche”. Die Ribollita ist eine dickflüssige Suppe aus altbackenem Brot, Cannellini-Bohnen und Schwarzkohl, die mehrmals erhitzt wird, um ihren Geschmack zu intensivieren.
• Trippa und Lampredotto: Diese Gerichte sind für Liebhaber kräftiger Aromen das florentinische Street Food schlechthin. Es wird oft in einem in Brühe getränkten und mit grüner Sauce gewürzten Brötchen (dem „Semelle”) gegessen.
• Wildschwein Eintopf: Es handelt sich um eine reichhaltige und vollmundige Spezialität, die oft mit hausgemachten Pappardelle serviert wird.
• Huhn unter einem Ziegelstein: Diese Grilltechnik macht das Fleisch dank einer Mischung aus lokalen Gewürzen knusprig und aromatisch.
• Schiacciata alla Fiorentina: Es ist ein weiches, nach Orange duftendes Gebäck, das typisch für die Karnevalszeit ist, aber das ganze Jahr über beliebt ist.

Die historischen Märkte: Einkaufen wird hier zum Genuss

Um ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu genießen, sollten Sie die historischen Märkte der Stadt besuchen. Der bekannteste ist der Markt von San Lorenzo. Im Erdgeschoss befinden sich die traditionellen Stände mit Fleisch, frischer Pasta und Käse, während das erste Stockwerk einen modernen Gastronomiebereich beherbergt. In lebhafter Atmosphäre können Sie dort frisch zubereitete, typische Gerichte probieren.

Wenn Sie eine authentischere und weniger touristische Atmosphäre suchen, ist der Markt von Sant'Ambrogio das ideale Ziel. Hier kaufen die Florentiner täglich ein und die kleinen Stände im Inneren bieten traditionelle Gerichte zu unschlagbaren Preisen an. Der Markt ist der perfekte Ort, um ausgezeichneten toskanischen Pecorino-Käse oder Finocchiona-Salami als kulinarisches Souvenir mit nach Hause zu nehmen. Sie können aber auch einfach nur zwischen den bunten Ständen sitzen und einen Teller Trippa essen.

Street food und schnelle Snacks

Neben Restaurants hat Florenz auch unglaublich viel zu bieten, wenn es um eine schnelle, aber hochwertige Mahlzeit geht. Die typischen florentinischen Panini und Focacce werden mit lokalen Wurstwaren wie Finocchiona (eine mit Fenchelsamen gewürzte Salami) oder Pecorino Toscano g.U. Käse gefüllt. Ein Besuch in einem der vielen historischen „Vinaini“, um ein Glas Wein und eine Platte mit schwarzen Croutons (mit Hühnerleber) zu genießen, ist ein unverzichtbares Ritual, um die Stadt wie ein Einheimischer zu erleben.

Tipps für ein authentisches und günstiges Erlebnis

Die Stadt bietet eine schier unendliche Vielfalt an Osterien und Trattorien. Um jedoch gut zu essen und die typische florentinische Küche zu genießen, ohne ein Vermögen auszugeben, sind ein paar kleine Tricks erforderlich.

Unser Tipp: Essen Sie nicht in der Nähe der wichtigsten Sehenswürdigkeiten. Wenn Sie sich in die Viertel Santa Croce oder Santo Spirito (im Oltrarno) begeben, finden Sie Lokale, die von Einheimischen frequentiert werden. Dort sind die Preise moderater und die Rezepte haben den Geschmack von einst bewahrt.

Online-Bewertungen zu lesen, hilft dabei, „Touristenfallen“ zu vermeiden. Oft gibt aber auch ein Blick auf die Tageskarte vor dem Lokal Aufschluss über die Frische der Produkte. Viele Trattorien bieten Mittagsmenüs an, bei denen man zwei Gänge zu einem sehr günstigen Preis probieren kann.

Die berühmten Weine der Toskana

In Florenz findet jede Mahlzeit ihren idealen Begleiter in einem Glas Rotwein. Die Region ist berühmt für ihre Spitzenweine, darunter der Chianti Classico und der Brunello di Montalcino, aber auch für ihre erfrischenden Weißweine, wie den Vernaccia di San Gimignano. Wenn Sie zu Fleisch etwas Strukturiertes suchen, sind der Vino Nobile di Montepulciano oder der Carmignano eine ausgezeichnete Wahl, die das sensorische Erlebnis des Abendessens abrunden.